{"id":449,"date":"2019-07-01T14:15:09","date_gmt":"2019-07-01T12:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.seguros-empresas.es\/blog\/?p=449"},"modified":"2019-07-08T14:21:10","modified_gmt":"2019-07-08T12:21:10","slug":"nueva-regulacion-del-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.seguros-empresas.es\/blog\/nueva-regulacion-del-pan\/07\/2019\/","title":{"rendered":"Nueva regulaci\u00f3n del pan"},"content":{"rendered":"<p>El lunes 01 de julio entr\u00f3 en vigor una nueva regulaci\u00f3n del pan luego de 35 a\u00f1os de la \u00faltima reforma. Se trata de una normativa que adem\u00e1s est\u00e1 en armon\u00eda con el resto de Europa.<\/p>\n<p>As\u00ed mismo, todas las empresas del ramo deber\u00e1n regirse por una estricta normativa de las denominaciones panaderas. De esta manera, los consumidores contar\u00e1n con una mayor informaci\u00f3n sobre el producto, promoviendo la alimentaci\u00f3n consciente y saludable.<\/p>\n<p>El Real Decreto fue publicado por el BOE en abril y resume la importancia de efectuar la nueva regulaci\u00f3n. Est\u00e1 basada en las modificaciones que han afectado la reglamentaci\u00f3n t\u00e9cnico-sanitaria del pan; as\u00eda como la experiencia obtenida en el sector despu\u00e9s de la evoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica en la elaboraci\u00f3n y comercio del pan.<\/p>\n<blockquote><p>Revise los mejores <a href=\"https:\/\/www.seguroslowcost.es\/seguros-comercios-lowcost.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seguros lowcost para empresas<\/a> y haga siempre la mejor elecci\u00f3n en seguros<\/p><\/blockquote>\n<p>Desde otro punto de vista, las tendencias al consumo han cambiado por lo que fue precisa una revisi\u00f3n de la regulaci\u00f3n. Esta incluye la definici\u00f3n de los productos actuales, incluso los panes fabricados con la masa madre. La cual, ha sido elaborada con las pr\u00e1cticas habituales, pero no estaban definidas ni estaban incluidas en el texto.<\/p>\n<p>Entre las caracter\u00edsticas valoradas por el consumidor se encuentran las practicas de elaboraci\u00f3n. Por lo que su elaboraci\u00f3n artesana est\u00e1 contemplada como un proceso en el que factor humano. En donde la persona est\u00e1 por encima del factor mec\u00e1nico, y que su producci\u00f3n por definici\u00f3n no se cumple en grandes series.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.seguros-empresas.es\/blog\/nueva-regulacion-del-pan\/07\/2019\/#Tipos_de_pan\" >Tipos de pan<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.seguros-empresas.es\/blog\/nueva-regulacion-del-pan\/07\/2019\/#Marco_legislativo\" >Marco legislativo<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_pan\"><\/span>Tipos de pan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La vigencia de la presente regulaci\u00f3n se hace patente en la importancia de especificar claramente cada pan. El texto define el pan como: la cocci\u00f3n de la masa resultante de la harina y agua, con sal o sin ella fermentada con levadura de masa madre. Adem\u00e1s, explica que puede incorporarse a esta masa los ingredientes expuestos en la normativa.<\/p>\n<p>Por lo tanto, el \u00b4pan com\u00fan\u2019 es el que se consume habitualmente dentro de las veinticuatro horas posteriores a la cocci\u00f3n. Adem\u00e1s, est\u00e1 fabricado con harina o harina integral de cereal. El llamado \u2018pan especial\u2019 incorpora una harina tratada previamente. Sobre los \u2018productos semielaborados\u2019 se entiende que est\u00e1n obtenidos por medio de la irrupci\u00f3n del proceso de la fabricaci\u00f3n panadera, bien sea de la masa madre de cultivo o inactiva.<\/p>\n<blockquote><p>Recuerde contratar el mejor <a href=\"https:\/\/www.seguros-empresas.es\">seguro de empresas<\/a> para proteger su empresa por completo<\/p><\/blockquote>\n<p>A la larga, podr\u00eda el consumidor preguntarse para qu\u00e9 es importante definir una clasificaci\u00f3n. Bueno, para entender de forma clara, por ejemplo, que el pan integral es 100% integral. Es decir, que est\u00e1 fabricado exclusivamente con harina integral. De lo contrario, el productor deber\u00eda especificar en la etiqueta, el porcentaje especifico de harina integral contenido.<\/p>\n<p>De la misma forma, la definici\u00f3n de la masa madre cobra otro cambio importante. Puede emplearse en diversos tipos de pan de forma que potencie los sabores y aromas de la fermentaci\u00f3n producidas por las bacterias y levaduras l\u00e1cticas.<\/p>\n<p>La norma indica que el pan que emplee masa madre, deber\u00e1 contener un m\u00ednimo del 5% de la misma. Adem\u00e1s de un m\u00e1ximo de 0,2% de levadura de panader\u00eda en proporci\u00f3n al peso de la harina empleada. Adem\u00e1s, despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, el pH tendr\u00e1 que ser inferior a 4,8 de acidez. Con estas especificaciones, el pan de miga ser\u00e1 m\u00e1s densa y compacta y matices de sabor muy \u00e1cidas. Una experta indica que ser\u00e1 muy diferente a lo que el consumidor espa\u00f1ol est\u00e1 acostumbrado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marco_legislativo\"><\/span>Marco legislativo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los fabricantes y comerciantes tendr\u00e1n que adaptarse al marco legislativo, que aboga por la informaci\u00f3n trasparente al consumidor. Algunas de sus disposiciones son:<\/p>\n<ul>\n<li>Ser\u00e1 fijado un l\u00edmite de sal para la elaboraci\u00f3n del pan com\u00fan a partir de abril del 2022.<\/li>\n<li>El pan multi-cereal tendr\u00e1 que ser elaborado con tres o m\u00e1s harinas y cada una de ellas deber\u00e1 tener una proporci\u00f3n del 10% como m\u00ednimo. Por lo que las harinas de los cereales contenidos no podr\u00e1n tener menos del 30% del total empleado.<\/li>\n<li>La masa madre es la masa activa compuesta de harina de trigo con otra de cereal o la combinaci\u00f3n de ambas con agua. Esta contendr\u00e1 una microflora acidificante derivada principalmente de bacterias de levaduras.<\/li>\n<li>Estipular\u00e1 los requisitos para una verdadera elaboraci\u00f3n artesana del pan en la que debe ser esencial la participaci\u00f3n humana.<\/li>\n<li>El pan de horno de le\u00f1a, ser\u00e1 una denominaci\u00f3n empleada para la cocci\u00f3n en un horno cuyo combustible sea la le\u00f1a.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Utilice siempre el mejor <a href=\"https:\/\/seguros-de-pyme.seguros-generales.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comparador de seguros de empresas<\/a> para asegurar su inversi\u00f3n con el mejor seguro del mercado<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El lunes 01 de julio entr\u00f3 en vigor una nueva regulaci\u00f3n del pan luego de 35 a\u00f1os de la \u00faltima reforma. Se trata de una normativa que adem\u00e1s est\u00e1 en armon\u00eda con el resto de Europa. 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